Saturday, 13 August, 2022

Vietnam's Got Talent - vietnamgottalent.vn

Pa tê – Wikipedia tiếng Việt


articlewriting1
300px Pates p1150435 Món pa tê

Pa tê (bắt nguồn từ từ tiếng Pháp pâté),[1] còn gọi là ba tê,[2] là một loại thực phẩm hay món ăn có dạng nhuyễn (xay thành bột) được chế biến từ thịt và gan của động vật cùng các gia vị khác. Thịt làm patê thường được sử dụng từ các loại thịt của nội tạng chắc, như là gan (phổ biến nhất) và bổ sung thêm mỡ, rau, gia vị, rượu vang và một số thành phần khác tùy khẩu vị. Từ “pâté” trong tiếng Pháp được dành riêng chỉ hỗn hợp của thịt xay nhuyễn và mỡ.

Pa tê thường dùng kẹp với bánh mỳ hoặc sandwich. Là món rất dễ ăn và thuận tiện trong các bữa sáng cho những người vội vã đi làm hoặc thảnh thơi đi du lịch. Ở Việt Nam pa tê đã được chế biến theo phong cách Việt đó là người ta thường dùng phần gan của động vật (thường là gan heo) vì vậy ở Việt Nam đôi khi người ta gọi pa tê với cái tên thuần Việt là gan xay. Người ta cũng sản xuất một số loại patê dành cho người ăn kiêng.

Trên quốc tế[sửa|sửa mã nguồn]

Pa tê truyền thống cuội nguồn[sửa|sửa mã nguồn]

150px 15th century feasting

Một bữa ăn có món pate thời trung cổ

Ở Pháp và Bỉ, trong những món ăn của truyền thống cuội nguồn Pháp và Bỉ, ” pâté ” thường được nấu và đặt trong vỏ bánh mỳ ở dạng bánh hay ổ patê, khi đó người ta gọi là ” pâté en croûte “, gọi là patê bánh mỳ. Theo cách khác, người ta còn nấu patê trong những liễn sành ( terrine ), hoặc loại dụng cụ đựng nào khác, ở dưới đáy có phủ lớp mỡ, lúc này người ta gọi là ” pâté en terrine “, là patê hộp. Theo cách nấu truyền thống lịch sử, hỗn hợp pha thịt nhồi được nấu rồi đặt vào nồi sành khi ship hàng, nên người ta gọi luôn patê là ” terrine “, còn khi nào nhấc ra khỏi liễn sành, thì người ta gọi là pâté .Loại pâté nổi tiếng nhất hoàn toàn có thể là món gan béo ( ” pâté de foie gras ” ), hay pâté gan ngỗng làm từ gan ngỗng trộn mỡ, 1 số ít người khác thì ưa thích món gan ngỗng nguyên chất ( ” foie gras entier ” ) chỉ cần cắt lát mỏng mảnh và nấu, và món này trên thực tiễn đã đủ ngon mà không cần chế thành patê .

Pa tê nâng cấp cải tiến[sửa|sửa mã nguồn]

Tại Hà Lan, Đức, Áo, ” pâté ” gan thường được nấu thành một kiểu xúc xích, gọi là ” leverworst ” ( theo tiếng Hà Lan ) hoặc ” Leberwurst ” ( cách gọi theo tiếng Đức ) .Ở Mỹ, loại thực phẩm này đôi lúc gọi là ” liverwurst ” ( trộn lẫn tiếng Anh và Đức ), hoặc là Braunschweiger. Một số thực phẩm loại này có vân ở vỏ khó lẫn vào đâu và ăn nguyên hoặc cắt lát mỏng mảnh. loại liverwurst cắt lát ở Mỹ hay được dùng làm nhân kẹp của bánh sandwich. Những loại thực phẩm tựa như patê này thời nay được nhập nhiều vào những nước Đông Âu, và cũng được sản xuất tại chỗ. Nhưng nổi tiếng nhất và thông dụng nhất vẫn phải nhắc tới pâté của Pháp và Bỉ .Ở những nước vùng bán đảo Bắc Âu ( Scandinavia ), ” leverpostej ” là một dạng chế biến của ” pâté en terrine ” của Pháp-Bỉ, và làm từ gan lợn là đa phần. Theo khảo sát quan điểm của phần đông người dân Đan Mạch, thì họ thường ăn như dạng thức ăn lạnh, và phết lên trên mặt bánh mỳ .

Ở Nga và Ukraina món ăn này làm từ gan các loại và được gọi là “печеночный паштет” (phiên âm tiếng Anh: pechonachniy pashtet), nhưng cũng có thể chế biến kèm từ các loại thịt khác. Tuy vậy, cách chế biến không giống các nước Tây Âu, gan được luộc trước và nấu thành hỗn hợp nhuyễn sau trộn bơ hoặc mỡ, kèm thêm với các loại gia vị, như cây thuốc, hành phi, v.v.. Loại pâté này có thể được nấu còn kỹ hơn nữa, thành một loại bánh thực phẩm, nhưng không ăn kèm với các đồ ăn khác.

Món ăn pa tê có lẽ rằng được gia nhập vào Nước Ta từ thời Pháp thuộc ( năm 1858 đến 1954 ) cùng những món ăn khác như bánh mỳ, cafe sữa, bơ, bánh ngọt, sữa trứng …. Các món ăn này ngày này đều trở nên rất phổ cập, đặc biệt quan trọng là món bánh mỳ pa-tê được nhiều người dùng vào bữa điểm tâm .Ngoài món bánh mỳ patê còn có khá nhiều món ăn khác được chế biến từ patê, như món gà nấu patê gan … Đây là món rất dễ ăn và thuận tiện trong những bữa sáng patê gan được những đầu bếp tất cả chúng ta chế biến mang mùi vị, sắc tố rất Việt .Ở Nước Ta người ta cũng phân hai loại pa tê theo cách chế biến là patê hấp và pa tê nướng. Pa tê hấp được chế biến bằng chiêu thức hấp cách thủy, pa tê nướng được làm bằng cách dùng khuôn bằng sắt kẽm kim loại, sử dụng thùng nướng nhôm làm nóng ở nhiệt độ 250 độ C rồi cho khuôn patê vào lò khoảng chừng 20 – 25 phút, patê nướng cho thành phẩm ở dạng khô, chỉ tiện dùng để cắt lát dày và ăn không cả miếng kèm rượu chát ( theo cách ăn châu Âu ) và không trải mỏng dính lên bánh mì như patê hấp .
300px Terrine de sanglier Gan xay

  • Nguyên liệu:

Phân lượng chuẩn để làm được khoảng chừng 800 gr patê theo một trong nhiều cách của châu Âu là khoảng chừng 350 gr gan heo, gà, vịt hay ngỗng băm hoặc xay nhuyễn, tùy chọn một loại hay mỗi thứ một chút ít. Khoảng 250 gr nạc dăm heo xay nhuyễn ( nạc dăm là loại thịt mà nạc và mỡ gần như lẫn vào nhau ). Khoảng 200 gr mỡ gáy heo xay nhuyễn ( là loại mỡ có dạng chắc, thường dùng để thắng thành mỡ nước, loại mỡ này không mềm nhão như mỡ sa ). Thêm 1 muỗng súp ( 10 cc ) rượu cognac hoặc rượu trắng ngon. 10 gr hành tím + 50 gr hành tây lột vỏ băm nhuyễn. Thêm 2 trứng gà đánh tan. chuẩn bị sẵn sàng 100 gr ruột bánh mì nhúng sữa tươi, vắt vừa ráo, không vắt khô bánh, xé nhỏ. Ngoài ra những thứ khác gồm : 1 miếng mỡ sa lớn để riêng ( mỡ sa có dạng như miếng màng mỏng dính, hoặc lớn hoặc nhỏ, nếu miếng nhỏ thì hoàn toàn có thể ghép lại với nhau ). 1/2 muỗng cafe muối + 1/4 muỗng cafe tiêu .

  • Chế biến:

Chuẩn bị xửng hấp, nhiều nước, để sôi sẵn. Trộn đều tất cả thành phần thực phẩm và gia vị rồi xay nhuyễn lại bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt có tốc độ chuyên dùng, nếm lại để thử lượng muối tiêu vừa khẩu vị chưa, tùy ý thích làm patê lạt hay mặn vừa nhưng gan động vật luôn là loại thực phẩm có vị rất đậm đà cho nên với những món ăn chế biến từ gan người ta thường nêm rất ít muối để hương vị tự nhiên của gan nổi bật hơn.

Ngoài ra thì pa tê gan gà cũng là một món ăn được chế biến nhiều, cách chế biến món này nhanh gọn, dễ làm, món patê gan gà có mùi vị khá đặc biệt quan trọng. [ 3 ]Cần nói thêm là trong quy trình chế biến món này cần chú ý quan tâm đến yếu tố vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm để tránh ngộ độc thực phẩm. Đã có báo cáo giải trình ở Nước Ta cho thấy có nhiều trường hợp bị nhiễm độc do patê của bánh mỳ nổi bật như vụ 175 người huyện Bắc Bình, Bình Thuận, 175 người đã phải nhập viện do ngộ độc thực phẩm và trong mẫu patê nhiễm hai loại độc tố Staphylococcol Enterotoxin ( SE ) và độc tố Bacillus Diarrhoeal Enterotoxin ( BDE ). [ 4 ]

0 comments on “Pa tê – Wikipedia tiếng Việt

Trả lời

[Review] 72 tư thế quan hệ tình dục phê không tưởng có hình ảnh sống động
[Review] 72 tư thế quan hệ tình dục phê không tưởng có hình ảnh sống động

Social