Thịt nướng Hàn Quốc – Wikipedia tiếng Việt - Vietnam's Got Talent

Thịt nướng Hàn Quốc

Thịt bò nướng ( trên ) và thịt heo nướng ( dưới ) kiểu Nước Hàn

Thịt nướng Hàn Quốc (tiếng Hàn: 고기구이/gogi-gui) hay còn biết đến với thương hiệu Korean Barbecue (K-BBQ) đề cập đến phương pháp phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc đối với món thịt nướng (BBQ), thường là thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà. Các món ăn như vậy thường được chuẩn bị trên bếp ga hoặc than nướng được thiết kế trong chính bàn ăn. Một số nhà hàng của Hàn Quốc không có sẵn trong lò nướng để cung cấp cho khách hàng với bếp di động cho thực khách sử dụng tại bàn của họ.

Các hình thức đại diện tiêu biểu nhất của thịt nướng Hàn Quốc/Gogi-gui là các món Bulgogi, thường được làm từ thăn bò với miếng thăn thái mỏng hoặc thăn nội bò. Một hình thức phổ biến khác là Galbi được làm từ xương sườn bò ướp. Tuy nhiên, thịt nướng Hàn Quốc/gogi-gui cũng bao gồm nhiều loại thịt ướp và chưa được chế biến khác và có thể được chia thành nhiều loại. Thịt nướng Hàn Quốc là phổ biến ở Hàn Quốc, nhưng cũng đã trở nên phổ biến trên thế giới và tạo thành thương hiệu riêng.

Bạn đang đọc: Thịt nướng Hàn Quốc – Wikipedia tiếng Việt

Thịt nướng Nước Hàn có sự phong phú về chủng loại, thời nay nó được phát minh sáng tạo dựa trên sự tích hợp những nguyên vật liệu, gia vị cũng như cách ướp thịt, tạo nên một thực đơn đa dạng chủng loại với hơn hai trăm món khác nhau như : thịt lợn ba chỉ nướng cay, sườn King, món ăn hải sản nướng .Trong đó, Samgyeopsal được coi là ” quốc hồn quốc túy “, là đại diện thay mặt tiêu biểu vượt trội nhất cho những món nướng tại Hàn. Theo một cuộc khảo sát do Liên doanh Nông nghiệp Nước Hàn ( 농업협동조합 ) thực thi vào năm 2006 thì có đến 85 % người dân Nước Hàn yêu thích món này và 70 % ăn món này tối thiểu một tuần một lần. Samgyeopsal cũng được người quốc tế bầu chọn là món ăn ngon nhất tại Seoul, vượt qua cả kim chi và Tokbokki. Samgyeopsal chính là loại thịt giữ vị trí số 1 khi nhắc đến thịt nướng Nước Hàn. Nguyên liệu dễ kiếm, cách chế biến đơn thuần mà vẫn cho ra mùi vị thơm ngon, đậm đà là những điểm điển hình nổi bật khiến Samgyeopsal ngày càng thông dụng và được lựa chọn nhiều trên những bàn nướng .
Thịt được tẩm ướp kỹ là đặc trưng quan trọng Một ống nướng đặc trưng của Nước HànCách chế biến đặc trưng đã tạo nên tên thương hiệu của món thịt nướng BBQ Nước Hàn. Điều làm ra sự đặc biệt quan trọng của BBQ Nước Hàn chính là khâu chọn nguyên vật liệu và tẩm ướp gia vị. Thịt được ướp sốt đậm đà, những món ăn Nước Hàn thường không quá khó để chế biến nhưng công cuộc sẵn sàng chuẩn bị lại cực kì công. Thịt dùng chuẩn K-BBQ vì thế thường được ướp sốt đậm, thậm chí còn thịt còn được ướp sốt trong 48 tiếng để khi nướng có độ cháy xém vừa phải, mà vẫn giữ được độ ngọt mềm của thịt. Thịt nướng BBQ Nước Hàn có ưu điểm là dễ làm, thời hạn chuẩn bị sẵn sàng không nhiều, không quá phức tạp .Với cách chế biến rất đặc trưng, gồm có một vỉ sắt để kẹp thịt và một lò than hồng, dưới bàn tay chế biến của đầu bếp, mùi thịt nướng và mùi khói thơm. Về việc chọn nguyên vật liệu, thịt được chọn luôn là phần ngon nhất, tươi nhất, được thái thành những lát to và mỏng dính để bảo vệ độ chín đều khi nướng. Sau đó là khâu tẩm ướp gia vị, là tuyệt kỹ của những đầu bếp với những loại gia vị vừa đậm đà vừa thơm mê hoặc. Những miếng thịt nướng thơm ngon, giòn tươi mát của những loại rau và những loại nước xốt sẽ làm thành những món ăn rất ngon miệng .Khâu sau cuối được triển khai ngay trước khi chiêm ngưỡng và thưởng thức, đó là nướng thịt. Nét đặc biệt quan trọng của món thịt nướng BBQ Nước Hàn chính là ở cách nướng trên nhà bếp nướng than truyền thống lịch sử, giúp thêm vị ngọt tự nhiên của món ăn. Độ ngon và ngọt của sườn này nhờ vào vào quy trình sau cuối này. Thời gian nướng phải vừa đủ để miếng thịt chín đều và không quá cháy, miếng thịt ngon nhất khi có màu vàng bóng ( của dầu mỡ ) và chín đều cả hai bên .Ngoài thịt nướng, một bữa tiệc BBQ hoàn thành xong không hề thiếu những món ăn kèm như rau sống, kim chi, tương cà. Mỗi loại sốt mà những thực khách ăn thịt nướng đã được chiêm ngưỡng và thưởng thức như sốt galbi, sốt mật ong, sốt cay đều chiếm hữu một công thức riêng mới hoàn toàn có thể cho ra những mùi vị thơm ngon, lạ miệng dậy vị nướng Hàn. Nước sốt với đủ cung bậc chua, cay, mặn, ngọt tạo nên sức mê hoặc khó cưỡng cho món ăn. Ðể có chiêm ngưỡng và thưởng thức những món thịt nướng BBQ đúng điệu, nên tích hợp với rượu Soju. Cũng giống như rượu vang đỏ và thịt bò bí-tết thì BBQ và rượu Soju là một sự trộn lẫn hòa giải của những mùi vị và sự cân đối của thức ăn Nước Hàn .

Một số món[sửa|sửa mã nguồn]

Samgyeopsal Thịt nướng kiểu Hàn Thịt nướng kiểu Hàn Thịt ba chỉ Samgyeopsal KalbiToe chi kalbi được xem là một trong những món quốc thực. Đây là món ăn rất phổ cập và mê hoặc của người dân Nước Hàn, xuất hiện hầu hết trong mọi bữa ăn. Vị cay của kim chi, từng miếng thịt nướng vàng ươm, vừa độ chín, không quá mềm cũng không quá khô, khói than nghi ngút hòa quyện với hương thơm, vị đậm đà của gia vị tẩm ướp, cùng sự tươi, ngon trong từng thành phần món ăn, có vẻ như luôn để lại dư vị vĩnh viễn, khiến bạn cứ muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức mãi món ăn nổi tiếng này .Dakgalbi là món nướng làm từ thịt gà mở màn Open vào cuối những năm 1960 và thường được ship hàng như món nhấm tại một số ít quán nhậu nhỏ thuộc khu vực ngoại ô. Theo thời hạn, mùi vị đậm đà và mùi thơm của Dakgalbi đã giúp món ăn này dần phổ cập ở người dân Nước Hàn, từ đó trở thành một điểm nhấn rực rỡ của nền nhà hàng Nước Hàn. Món ăn này thường được làm từ lườn gà mềm và ngọt thịt, tích hợp với sốt gochujang là một loại tương ớt chua cay cho mùi vị đậm ; ăn kèm với khoai lang, bắp cải thái, hành củ, bánh dày, cà rốt. Với giá tiền tương đối rẻ, Dakgalbi đã trở thành món ăn đường phố được yêu thích của giới học viên, sinh viên Nước Hàn ; được bày bán tại hầu hết những khu chợ đêm, khu ẩm thực ăn uống và trên những đường phố .

Bulgogi có thể được làm từ bất kỳ loại thịt nào, nhưng người Hàn Quốc thường ưu tiên sử dụng thịt bò, bởi mùi vị thịt bò mới có thể làm nên hương vị ngon và đậm đà đặc trưng của bulgogi. Ngoài ra, trong món bulgogi còn có một thành phần không thể thiếu đó là một loại nước tương riêng biệt chỉ có tại Hàn Quốc, có công dụng làm tăng vị ngọt của thịt. Thịt bò được thái mỏng và tẩm với xốt đậu nành, dầu đậu phộng, thêm tỏi, đường, hành xanh, tiêu đen và sau đó sẽ được đặt lên vỉ và nướng. Chính gia vị được ướp trong bulgogi giúp cho thịt được mềm, thơm ngon đậm đà và hương vị mang một sắc thái riêng, rất đặc trưng so với các món ăn khác. Các món ăn Hàn Quốc chủ yếu phải giữ được độ tươi ngon tự nhiên của nguyên liệu, dù có gia vị những không vượt ra khỏi đặc trưng hương vị của người Hàn.

Xem thêm: Coffee KAFA – Danh Sách Các Cơ Sở Coffee KAFA Trên Toàn Quốc 2022

Bulgogi được ướp với nước tương ( xì dầu ) và đường, chính yếu tố đó làm cho món ăn mềm và thơm – một mùi vị mà ai cũng hoàn toàn có thể cảm nhận được. Không chỉ phần đông những hành khách, mà còn đại đa số người dân Nước Hàn ưa thích món Bulgogi. Nó có vị ngọt và có nhiều nước và chỉ cần một thời hạn ngắn cũng hoàn toàn có thể chế biến được món ăn ngon này. Đó là nguyên do tại sao món Bulgogi được coi là món ăn số một trong những món ăn Nước Hàn. Khi ăn Bulgogi, người thường gói nó vào rau diếp, lá vừng hay những lá khác và cách ăn này mang lại vị giác chân thực hơn và nhiều dinh dưỡng hơn là chỉ ăn Bulgogi không. Vì những nguyên do này, món Bulgogi mang rất đầy đủ chất dinh dưỡng và rất ngon miệng .Samgyeopsal trong tiếng Hàn có nghĩa là ” ba lớp thịt ” chính là thịt ba chỉ. Loại thịt tiên phong phải kể đến là Samgyeopsal, một món ăn thông dụng. Thịt ba chỉ Samgyeopsal sẽ được ướp sốt hoặc giữ nguyên vị và nướng chín trên bàn ăn. Sau đó, tất cả chúng ta sẽ cuốn thịt trong rau diếp, kim chi và chấm sốt là cách ăn thịt chuẩn để nếm trọn vị ngon của những món thịt nướng. Samgyeopsal là một loại thịt ba chỉ nổi bật theo quy chuẩn của món thịt nướng. Miếng thịt sẽ có độ dày vừa phải, những lớp thịt tương tự nhau và được tẩm ướp loại gia vị đại trà phổ thông. Món Samgyeopsal đúng chuẩn truyền thống cuội nguồn phải đạt đủ 3 yếu tố : sắc tố, mùi vị và độ mềm. Thịt có màu tươi đỏ, vị ngọt, mềm, không bị khô, khi cắn phải tứa nước nhưng không ngấy mỡ. Để bảo vệ độ tươi ngon tự nhiên thì Samgyeopsal thường chỉ được tẩm ướp với muối biển trước khi nướng .Daepae Samgyeopsal : Khác với Samgyeopsal, Daepae Samgyeopsal là loại thịt ba chỉ mỏng dính hơn khá nhiều. Người ta thường dữ gìn và bảo vệ loại thịt này trong tủ đông trước để bảo vệ độ mỏng dính thiết yếu trước khi mang ra nướng. Đó là nguyên do vì sao Daepae Samgyeopsal ăn lại ít béo và ngấy hơn Samgyeopsal. Tuy nhiên, khi nướng loại thịt này thì phải chú ý một chút ít vì chỉ lơ là vài giây miếng thịt Daepae Samgyeopsal sẽ khô quắt lại và cháy đen do cấu trúc thịt khá mỏng mảnh .Ogyeopsal : Nếu đang trong quy trình tiến độ giảm béo thì Ogyeopsal không phải là sự lựa chọn. Ogyeopsal có nghĩa là ” năm lớp da “, đồng nghĩa là miếng thịt sẽ có thêm một lớp mỡ dày và thịt mỏng dính trên khối thịt ba chỉ. Ogyeopsal trái ngược trọn vẹn với Daepae Samgyeopsal khi thịt Daepae Samgyeopsal ăn ít béo và ngấy thì Ogyeopsal lại có hàm lượng mỡ và chất béo cao nhất trong những loại thịt. Ogyeopsal chỉ nên là loại thịt ăn vui vẻ một chút ít chứ sẽ không hề dai dẳng cho cả bữa như Daepae Samgyeopsal hay Samgyeopsal .Byotjip Samgyeopsal và Kaljip Samgyeopsal : Loại thịt sau cuối này là nổi bật của miếng thịt ba chỉ có độ dày nhất trong những loại thịt kể trên. Byotjip Samgyeopsal và Kaljip Samgyeopsal là loại thịt được cắt thành từng tảng lớn, trên mặt phẳng có nhiều vết khứa để thịt vẫn hoàn toàn có thể chín và ngấm đều gia vị. Sự khác nhau của loại thịt Byotjip Samgyeopsal và Kaljip Samgyeopsal là ở những vết cắt trên mặt phẳng. Nếu Byotjip Samgyeopsal có vết khứa khá nông thì Kaljip Samgyeopsal lại được nhấn bằng vết khứa sâu hơn một chút ít .Galbi – sườn nướng : Galbi là tên gọi chung của những món sườn nướng trong nhà hàng của người Nước Hàn. Galbi thường là thịt sườn bò hoặc lợn hoặc gà tẩm xì dầu ( kanch’ang ) rồi nướng. Khi dùng sườn bò, nó còn được gọi là “ sokalbi ” hoặc “ soekalbi ”. Còn nếu dùng sườn lợn hoặc sườn gà thì được gọi là “ twaechi galbi ” hoặc “ t’ak galbi ”. Tuy nhiên, vì sườn bò hay được dùng hơn cả, nên nhiều khi chỉ Galbi không thôi cũng hàm ý món sườn bò nướng .Các món ăn kèm : Khi ăn thịt nướng, để kích thích vị giác, đi cùng tác dụng chống ngấy thì người Hàn vẫn thường chiêm ngưỡng và thưởng thức thịt ăn kèm lá kennhip ( giống lá kinh giới ), hay kimchi chua cay để đem đến một mùi vị hấp dẫn. Một món ăn kèm không hề không kể đến đó là Salad hoa quả Nước Hàn, mùi vị mát lạnh giòn ngọt của những loại hoa quả tươi : lê, táo, dưa chuột, cà rốt cùng vị ngầy ngậy thơm thơm của nước sốt sẽ giải nhiệt, giải ngấy .Ssamjang – Sốt chấm thịt nướng đặc sản nổi tiếng Nước Hàn : Sốt chấm Ssamjang cay nồng thường được dùng để ăn kèm với những loại thịt nướng. Đó là hỗn hợp được trộn giữa tương đậu và tương ớt lên men .. mỗi khi thịt chín ruộm, người ta phết một chút ít sốt lên mặt phẳng miếng thịt, cuộn cùng với kim chi, xà lách xoăn, dưa chuột. Cho toàn bộ vào miệng và nhai kỹ bạn sẽ cảm nhận được ngay mùi vị đặc biệt quan trọng của loại tương này. Chính cái mùi vị đặc trưng của tương trộn này cùng với mùi thơm thoải mái và dễ chịu làm cho những món ăn Nước Hàn thêm phần ngon miệng .Rượu Soju ( rượu Sô-chu ) được ướp lạnh và được uống như thể một chút ít rượu ( một chung rượu ) sẽ làm trôi đi những thức ăn, và vị ngọt nhẹ nhàng của rượu soju tăng thêm góc nhìn mới. Và không gì tốt hơn bằng chiêm ngưỡng và thưởng thức những món BBQ và rượu Soju với khung cảnh vui tươi chung quanh hành khách. Với hàng trăm hiệu rượu soju, cách tốt nhất là hãy nên nếm thử toàn bộ những loại rượu soju khác nhau, nếu thử những loại rượu soju nổi tiếng như Jinro ” Chamisul ” Soju chính là sự lựa chọn lý tưởng. Bảo đảm là vị ngọt êm dịu, tinh tế, loại rượu ngọt ngào này sẽ làm tăng sự kinh nghiệm tay nghề của món thịt nướng BBQ .

Thịt nướng Hàn Quốc

Nướng Galbi
Những miếng thăn và sường còn tươi rói
Tẩm ướp nguyên liệu cho món galbi
Thịt nướng kiểu Hàn
Galbisal, những miếng thịt nhỏ từ sườn chuẩn bị nướng
Món nướng Galbisal sau khi nướng

Xem thêm: Bánh khọt Cô Ba Vũng Tàu – Món ăn dân dã đậm đà khó cưỡng
Một tô thức ăn của món pajeori (파절이), xa lát hành tây xanh