Sunday, 27 November, 2022

Vietnam's Got Talent - vietnamgottalent.vn

Gà rán – Wikipedia tiếng Việt


articlewriting1
Bài này viết về món gà rán thuộc ẩm thực ăn uống miền Nam Hoa Kỳ. Đối với món gà rán theo kiểu Nước Hàn, xem gà rán Nước Hàn

Gà rán miền Nam Hoa Kỳ, hay còn gọi là gà rán, là một món ăn xuất xứ từ miền Nam Hoa Kỳ; nguyên liệu chính là những miếng thịt gà đã được lăn bột rồi chiên trên chảo, chiên ngập dầu, chiên áp suất hoặc chiên không dầu. Lớp bột chiên xù sẽ giúp cho miếng gà có một lớp vỏ ngoài giòn rụm, còn phần thịt bên trong vẫn mềm và mọng nước. Nguyên liệu được sử dụng phổ biến nhất là gà thịt.

Bánh fritter được ghi nhận là món chiên ngập dầu tiên phong, rất phổ cập tại châu Âu thời trung cổ. Tuy nhiên, chính người Scotland mới là những người châu Âu tiên phong chiên gà kiểu này với mỡ ( không nêm gia vị ). Kỹ thuật chiên Scotland sau đó được tích hợp với cách tẩm gia vị Tây Phi của những người di cư sang Scotland và người Mỹ gốc Phi ở miền Nam nước Mỹ .

Món chiên ngập dầu đầu tiên, bánh fritter đã có mặt ở châu Âu từ thời trung cổ.[1] Công thức cho món gà chiên ngập dầu xuất hiện từ thế kỷ thứ 4 với tên gọi Pullum Frontoniaum và nằm trong cuốn sách nấu ăn La Mã Apicius.[2]

Theo ghi chép, thuật ngữ ” gà rán ” được sử dụng lần đầu trong tiếng Anh Hoa Kỳ vào những năm 1830, sau đó Open tiếp tục trong những sách dạy nấu ăn của Mỹ thời 1860 – 1870. [ 3 ] Nguồn gốc món gà rán ở những bang miền nam nước Mỹ được cho là bắt nguồn từ nhà hàng Scotland [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] cùng ẩm thực ăn uống Tây Phi. [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] Với món gà rán Scotland, người ta chiên miếng gà bằng mỡ và không nêm gia vị, [ 4 ] [ 6 ] còn gà rán Tây Phi thì được tẩm gia vị, [ 4 ] [ 5 ] [ 10 ] đập nhuyễn [ 8 ] [ 11 ] rồi chiên bằng dầu cọ. [ 7 ] Ở miền Nam nước Mỹ, những người nô lệ châu Phi cũng dùng kỹ thuật chiên Scotland phối hợp với cách tẩm gia vị Phi châu. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 10 ] Món ăn này cũng là phương tiện đi lại tự chủ kinh tế tài chính của nhiều nữ nô lệ da đen, từ những năm 1730 họ đã bán thịt gia cầm ( sống hoặc nấu chín ) để kiếm kế sinh nhai. [ 12 ] Điều này cộng với việc nguyên vật liệu đắt đỏ, nên trái với ý niệm của nhiều người, [ 7 ] thật ra gà rán là một món ăn ít thông dụng của hội đồng người Mỹ gốc Phi và chỉ dành cho những dịp đặc biệt quan trọng. [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]
A blob of lard on a plate. Mỡ lợn làm tại nhà .Sau khi việc chăn nuôi lợn tăng trưởng mạnh hơn và nhanh gọn ( do lai tạo giữa những giống lợn châu Âu và châu Á ) vào thế kỷ 18 và 19 ở Hoa Kỳ, việc chăn nuôi lợn ở quy mô nhỏ và trong vườn nhà đã giúp con người hoàn toàn có thể quy đổi thức ăn thừa, chất thải cây cối ít tốn kém hơn, và rác thải thành calo ( trong một khoảng trống tương đối nhỏ và trong một khoảng chừng thời hạn tương đối ngắn ). Nhiều calo đó sống sót ở dạng chất béo và mỡ lợn. Mỡ lợn được sử dụng trong hầu hết mọi việc làm nấu nướng và là thành phần cơ bản trong nhiều món ăn phổ cập ở mái ấm gia đình ( mà đa số trong số đó vẫn là món ăn cho dịp lễ hoặc comfort food [ a ] cho đến thời nay ) như bánh quy và bánh nướng. [ 13 ] Nhu cầu kinh tế và nguồn năng lượng calo về việc tiêu thụ mỡ lợn cũng như chất béo ( trữ trong nhà ) hoàn toàn có thể đã làm cho thực phẩm chiên trở nên thông dụng, không riêng gì ở Hoa Kỳ mà còn trên khắp quốc tế. [ 14 ]Vào thế kỷ 19, chảo gang trở thành một công cụ nấu nướng thông dụng. Món gà rán ngày này chính là bắt nguồn từ việc tích hợp bột mì, mỡ lợn, thịt gà cùng một chiếc chảo nặng đặt trên lửa vừa lại với nhau .Khi gia nhập vào miền Nam nước Mỹ, gà rán trở thành một món đặc trưng và phổ cập. Khi kinh doanh nô lệ trở nên tăng trưởng, nhiều người da đen đã phải làm đầu bếp trong những đồn điền phía Nam. Ở đây, họ có dịp thêm thắt nhiều loại gia vị mà không có trong siêu thị nhà hàng truyền thống cuội nguồn của Scotland khiến mùi vị của món ăn này thêm nhiều mẫu mã. [ 15 ] Đa số nô lệ không hề chăn nuôi những động vật hoang dã đắt tiền để lấy thịt, nhưng họ lại được phép nuôi gà, dẫn đến việc món gà rán liên tục trở thành một món đặc trưng trong những dịp đặc biệt quan trọng của hội đồng người Mỹ gốc Phi tại Nam Hoa Kỳ. Sau khi chính sách nô lệ được xóa bỏ, nó từ từ trở nên phổ cập như một món ăn đặc trưng của khu vực này. Thời đó chưa có tủ lạnh, mà gà rán là một món ăn dễ dữ gìn và bảo vệ trong thời tiết nóng giãy cho mục tiêu luân chuyển nên lại càng được ưu thích trong những tiến trình lịch sử vẻ vang Hoa Kỳ mà nhà hàng quán ăn đóng cửa so với người da đen do phân biệt đối xử. Gà rán là một trong những lựa chọn số 1 cho ” bữa tối chủ nhật “, đồng thời cũng có trong thực đơn của những dịp nghỉ lễ như Quốc khánh hay những buổi tụ họp. [ 16 ]Kể từ Nội chiến Hoa Kỳ, những món truyền thống lịch sử của nô lệ như gà rán, dưa hấu, và chitterlings khởi đầu hình thành mối liên hệ ngặt nghèo với những định kiến về người Mỹ gốc Phi và nghệ thuật và thẩm mỹ minstrelsy với hình ảnh người da đen. Điều này đã được kinh doanh thương mại hóa trong nửa đầu thế kỷ 20 bởi những nhà hàng quán ăn như Sambo’s và Coon Chicken Inn, nơi đã chọn những miêu tả phóng đại về người da đen làm linh vật, ý niệm chất lượng những món ăn của họ với những định kiến trên. Dù ngày này chúng được thừa nhận một cách tích cực với tên gọi ” soul food “, [ b ] nhưng mối liên hệ của nền văn hóa truyền thống người Mỹ gốc Phi dành cho gà rán vẫn được coi là một yếu tố tế nhị, hoàn toàn có thể gây ra phẫn nộ. [ 17 ] Trong khi ý niệm về gà rán với vai trò là một món ăn dân tộc bản địa đã mờ dần trong vài thập kỷ, thì so với sự thông dụng của những món gà rán ở Mỹ, khuôn mẫu về chủng tộc này vẫn còn sống sót. [ 18 ] [ 19 ]Trước khi công nghiệp hóa chăn nuôi gà và tạo ra những giống gà thịt, chỉ những con gà giò non ( gà mái tơ hoặc gà trống ) mới thích hợp với nhiệt độ cao và thời hạn chiên nấu tương đối nhanh, khiến gà rán trở thành một món xa xỉ trong mùa xuân hoặc mùa hè. Những con gà già hơn, dai hơn sẽ cần thời hạn nấu lâu hơn ở nhiệt độ thấp hơn. Để bù đắp cho điều này, nhiều lúc người ta ninh những con gà này cho đến khi mềm, để nguội và hong khô rồi mới đem đi chiên. [ 15 ]
Những tính từ dùng để miêu tả món gà rán là ” giòn rụm “, ” mọng “, [ 20 ] ” giòn tan ” ; [ 21 ] hoặc cũng hoàn toàn có thể là ” cay ” hoặc ” mặn “. [ 22 ] Tùy cách chế biến mà cũng hoàn toàn có thể cho một số ít loại ớt như bột paprika, hoặc tương ớt lên gà rán để tạo vị cay, kiểu này đặc biệt quan trọng phổ cập ở những chuỗi nhà hàng quán ăn thức ăn nhanh như KFC. Theo truyền thống lịch sử, gà rán sẽ được ăn kèm với khoai tây nghiền, nước thịt, mì ống macaroni và pho mát, xà lách coleslaw, ngô cũng như bánh mì biscuits. [ 23 ]Món ăn này nổi tiếng vì sự béo ngậy và nhiều dầu mỡ, đặc biệt quan trọng là khi được làm bởi những shop thức ăn nhanh. [ 20 ] Một số bản báo cáo giải trình cho biết rằng có những Fan Hâm mộ của món ăn này phải số lượng giới hạn số lần ăn gà rán trong một năm, nhằm mục đích giữ cho lượng chất béo trong khung hình nằm ở mức hài hòa và hợp lý. [ 24 ] Trong số những bộ phận khác nhau của gà dùng để rán, cánh thường chứa nhiều chất béo nhất, với gần 40 gam ( 1,4 oz ) chất béo trong 100 gam ( 3,5 oz ) cánh. [ 25 ] Tuy nhiên, gà rán nguyên con trung bình chỉ chứa khoảng chừng 12 % chất béo, tương tự 12 gam ( 0,42 oz ) trong mỗi 100 gam ( 3,5 oz ) thịt. [ 26 ] Đồng thời, 100 gam ( 3,5 oz ) gà rán thường chứa khoảng chừng 240 calo. [ 26 ]
Thông thường, người ta không rán nguyên con gà mà chặt thành những bộ phận riêng. [ 27 ] Phần thịt trắng là ức và cánh ở mặt trước của gà, trong khi phần thịt sẫm màu là đùi, chân hoặc ” đùi tỏi ” ở mặt sau con gà. Ức thường được chia thành hai mảnh và không dùng đến phần sống lưng. [ 28 ] Miếng gà, tức những mảnh ức gà không xương được cắt thành miếng dài, cũng thông dụng. [ 29 ]Truớc khi đem đi chiên, những miếng gà thường được phủ qua một lớp hỗn hợp bột mì hoàn toàn có thể chứa trứng hoặc sữa, hoặc nhúng qua bột mì hoặc vụn bánh mì. Cũng hoàn toàn có thể nêm thêm những gia vị như muối, tiêu đen, ớt bột, bột paprika, bột tỏi, hoặc bột hành chung vào hỗn hợp trên. Trước đó hoàn toàn có thể ướp hoặc ngâm thịt trong sữa lên men, tính axit của sữa sẽ làm mềm thịt. Khi những miếng gà chín, một phần hơi ẩm toát ra từ thịt gà được lớp bột mì hấp thụ, chuyển sang màu nâu cùng với bột, tạo ra một lớp vỏ thơm giòn. [ 30 ]Theo truyền thống lịch sử, người ta dùng mỡ lợn để chiên gà, nhưng dầu ngô, dầu lạc, dầu hạt cải, dầu đậu nành, hoặc những loại dầu thực vật khác cũng thường được sử dụng. [ 31 ] [ 32 ] Hương vị của dầu ô liu không thích hợp cho món gà rán truyền thống lịch sử do có mùi vị quá nồng và điểm khói thấp. [ 33 ] Có ba kỹ thuật chính để chiên gà : chiên bằng chảo, [ 34 ] chiên ngập dầu [ 35 ] và chiên áp suất. [ 36 ]
220px Fried chicken Arnold Gatilao

Gà rán

Để chiên bằng chảo ( hoặc chiên trên chảo ) chảo phải có cấu trúc chắc như đinh và gà không ngập trọn vẹn trong chất béo. [ 37 ] Phần thịt gà đã sơ chế như trên, sau đó đem đi chiên vàng. Nói chung, mỡ được đun nóng đến nhiệt độ đủ nóng để nó thấm vào bên ngoài miếng gà. Khi những miếng gà đã được mỡ thấm vào thì giảm nhiệt độ xuống. Có cuộc tranh luận về mức độ tiếp tục lật những miếng gà, trong đó một bên cho rằng nên liên tục lật gà và thậm chí còn khiến chúng ngả sang màu nâu, còn bên kia lại ủng hộ việc để những miếng thịt quay mặt xuống và chỉ lật khi thực sự thiết yếu. Khi miếng gà gần chín, hãy tăng lửa rồi chờ miếng gà ngả sang đúng sắc nâu mong ước ( 1 số ít đầu bếp cho thêm một lượng nhỏ bơ vào thời gian này để tăng thêm màu nâu ). Độ ẩm từ thịt gà dính và ngả màu nâu ở đáy chảo trở thành yếu tố thiết yếu để làm nước thịt. [ 38 ]Để chiên ngập dầu cần phải sử dụng nồi chiên ngập dầu hoặc thiết bị tương tự như. Các miếng thịt gà sẽ được nhúng ngập trong dầu ăn hoặc mỡ ( chất béo dạng lỏng ). Về cơ bản, quy trình chiên ngập dầu là cho đồ ăn ngập vào dầu để nấu ở nhiệt độ rất cao. Chất béo trong nồi sẽ được nung nóng đến nhiệt độ thiết yếu. [ 37 ] Kế tiếp, cho những miếng gà vào và nồi chiên sẽ giữ không cho nhiệt độ đổi khác trong suốt quy trình nấu. [ 39 ]Chiên áp suất sử dụng nồi áp suất để đẩy nhanh quy trình nấu. [ 40 ] Hơi ẩm bên trong gà trở thành hơi nước và làm tăng áp suất trong nồi, giúp giảm nhiệt độ nấu thiết yếu. Hơi nước cũng làm chín gà, nhưng vẫn giúp miếng gà ẩm và mềm trong khi vẫn giữ được lớp phủ giòn. Chất béo được đun nóng trong nồi áp suất. Miếng gà được sơ chế như diễn đạt ở trên rồi cho vào chất béo nóng. Nắp được đậy trên nồi áp suất, và những miếng gà do đó được chiên dưới áp suất của nồi. [ 41 ]Các cụm từ ” country fried ” và ” chicken fried ” cũng được dùng để chỉ những món ăn khác nhưng được chế biến theo kiểu gà rán. Chúng thường là một miếng thịt mềm không xương, được tẩm bột khô hoặc nhúng hỗn hợp chiên xù rồi nấu chín bằng một trong những giải pháp nêu trên. Bít tết chiên đồng quê chính là một ví dụ nổi bật của thể loại này. [ 42 ] Những món chiên rán kiểu này thường được Giao hàng chung với nước sốt thịt. [ 43 ]

Khuôn mẫu về sắc tộc[sửa|sửa mã nguồn]

Blige in 2010. Do nhạy cảm sắc tộc, Burger King phải rút lại một quảng cáo có Mary J. Blige thủ diễn. Cô hát một bài ca tụng món gà rán bọc trong bánh Tortilla .

Ở Hoa Kỳ có tồn tại một tư tưởng rập khuôn rằng món gà rán gắn liền với văn hóa của người Mỹ gốc Phi.[49][50] Có nhiều lí do tồn tại đằng sau khuôn mẫu này. Đầu tiên, trước thời kì Nội chiến Hoa Kỳ, các món làm từ gà rất phổ biến trong giới nô lệ, vì gà là loài gia cầm duy nhất mà họ được phép chăn nuôi.[51] Sau đó, loạt show truyền hình minstrel[c] cùng bộ phim điện ảnh The Birth of a Nation cũng góp phần tạo nên một tư tưởng rập khuôn phổ biến về mối liên hệ giữa gà rán và người Mỹ gốc Phi.[52]

Golf thủ người Mỹ Tiger Woods từng hai lần trở thành tâm điểm quan tâm tương quan đến món gà rán. [ 53 ] Lần tiên phong xảy ra vào năm 1997, khi golf thủ Fuzzy Zoeller nói rằng Woods nên tránh chọn món gà rán làm thực đơn bữa tối của giải vô địch Master’s năm sau. [ d ] [ 54 ] Lần thứ hai là trong một buổi họp báo vào năm 2013, tay golf người Tây Ban Nha Sergio García được hỏi rằng liệu anh có muốn mời Woods đến dự bữa tối trong giải golf Mỹ Mở rộng sắp tới hay không. García không hề biết về tư tưởng rập khuôn trên của xã hội Mỹ nên đã vấn đáp : ” Chúng tôi sẽ mời anh ấy đến mỗi tối. Chúng tôi sẽ cho anh ấy ăn gà rán. ” Woods đã phản ảnh những lời nói trên là ” sai lầm, khiến tôi đau lòng và trọn vẹn thiếu tế nhị “. Kết quả là sau đó cả Zoeller lẫn García đều phải lên tiếng xin lỗi Woods. [ 54 ]

Năm 2011, một cửa hàng đồ ăn nhanh ở ngoại ô Bắc Kinh đặt tên là “OFC” (viết tắt của Obama Fried Chicken, nghĩa là “Gà rán Obama”) để liên hệ đến tổng thống Hoa Kỳ Barack Obama.[55] Lo ngại các vấn đề pháp lý có thể nảy sinh từ phía KFC nên cửa hàng đã đổi sang tên mới “UFO”.[51]

Tại một bữa tối sự kiện của đài truyền hình NBC thuộc Tháng lịch sử cho người da đen (Black History Month), người ta phục vụ món gà rán cho các thực khách. Tay trống Questlove của ban nhạc the Roots đã chụp ảnh lại, đăng lên trang Twitter cá nhân và tỏ thái độ bất bình.[56]

Năm 2012, thương hiệu Burger King tung ra một mẩu quảng cáo truyền hình, trong đó ca sĩ Mary J. Blige hát về món gà rán bọc trong bánh Tortilla (crispy chicken wrap). Mẩu quảng cáo này đã gây ra một làn sóng phẫn nộ,[57] buộc Burger King phải gỡ nó khỏi nền tảng YouTube và Blige cũng phải công khai xin lỗi.[58]

Năm 2019, chính khách người Hoa Kỳ Will Hurd xuất hiện trên chương trình talk show Real Time with Bill Maher. Ông kể lại quãng thời gian từng làm việc cho CIA, khi đó ông là “một thằng cha chuyên đi thu thập thông tin tình báo về các mối đe dọa tổ quốc trong các con hẻm vào lúc 4 giờ sáng.” Dẫn chương trình Bill Maher liền đáp lại: “Ồ, đó là chỗ mà anh thu thập thông tin hả? Wow. Có phải là nhà hàng Popeyes Chicken không?” Phản ứng trên của Maher đã bị cáo buộc là phân biệt chủng tộc.[59]

  1. ^

    Là những món ăn được chuẩn bị đơn giản nhưng đem lại sự hạnh phúc, cảm giác hoài niệm hoặc tình cảm cho người ăn.

  2. ^ a b Một loại món ăn của hội đồng người Mỹ gốc Phi ở miền Nam Hoa Kỳ .
  3. ^ Chương trình truyền hình tạp kỹ vui chơi của Mỹ vào đầu thế kỷ 19, có những diễn viên da trắng hóa thân thành những nhân vật da đen. Thường khắc họa hình ảnh những người da đen là đần độn, lười biếng, mê tín dị đoan dị đoan và vô tư vô lo .
  4. ^ Tiger Woods đoạt chức vô địch giải Master’s năm 1997 nên được quyết định hành động thực đơn bữa tối cho năm sau .

Liên kết ngoài[sửa|sửa mã nguồn]

0 comments on “Gà rán – Wikipedia tiếng Việt

Trả lời

[Review] 72 tư thế quan hệ tình dục phê không tưởng có hình ảnh sống động
[Review] 72 tư thế quan hệ tình dục phê không tưởng có hình ảnh sống động

Social